机关食堂，从大锅饭改成小份自助

甲方背景：南昌某区机关食堂，就餐 400 人左右，原为自营，两名老厨师即将退休。

接手前的问题：菜品十年没变，油盐偏重；自营模式下采购无票据，年度审计屡次被点名。

我们怎么做：把大锅菜改成小份自助，主食与汤自取，主菜按份打；菜谱按季节调整，夏季增加凉菜与汤品；采购全部走统一供应链，票据与验收单按月归档，审计时可直接调阅。

结果：就餐人数从 320 人升到 400 人，年度审计未再出现采购票据问题。