3000 人高校食堂，承包三年投诉趋零

甲方背景：南昌某高校第二食堂，在校生 3 万人，该食堂日均就餐 3000 人次，原由另一家承包商运营。

接手前的问题：日均投诉 5 条以上，集中在菜品单一、份量不足、打菜手抖；后厨留样不全，上学期被监管部门下发过一次整改通知。

我们怎么做：第一周不动人，只做三件事——补留样柜与电子台账；把菜谱从 14 天循环改成 7 天循环，每周固定上新两道；打菜改成标准勺加称重复核。第二周起按档口拆分：大众餐、面食、清真、教工餐四条线分开出餐。

结果：三个月后日均投诉降到 0–1 条，人均餐标 15 元未变，甲方年度考核从合格升到优秀。